コーヒーにはどんな水が向いているのでしょうか？

水には大きく分けて軟水と硬水と呼ばれる2種類があります。日本の水道水や地下水のほとんどが軟水であるのに対して、ヨーロッパは硬水が中心です。ではコーヒーには硬水の方が向いているのでしょうか。

実は、硬水のミネラル分であるカルシウムやマグネシウムが多すぎると、コーヒーの主成分であるカフェインやタンニンの抽出は妨げられてしまいます。ファイブビーンズでは、何種類かのミネラルウォーターでコーヒーを淹れる実験をしました。結果、硬度の高い水で淹れたコーヒーは、重たく苦味が強く感じられました。私の個人的な感想では、日本の水道水がマイルドでおいしく感じられました。

また、コーヒーに使用する水は、二酸化炭素が多く残っているほうがおいしく感じられます。長時間煮沸したお湯や、2度沸かししたお湯を避けた方が良いのは、その為です。水の違いも、好みで実験してみるとおもしろいと思います。