蒸らすことは、偏りのない均等なコーヒーを抽出するために忘れずにしましょう。

もうひとつ大事なことは、細口のポットで静かな注湯をすることです。コーヒーの粉に熱湯を注ぐと、粉が加熱されて膨張します。粉には炭酸ガスが含まれているので、十分膨張するとそれらが多量の泡となり、この時に、味と香りの元となる可溶成分（カフェイン、カラメル、粗蛋白質、粗脂肪、芳香物など）が抽出されます。

コーヒーの粉は、それ自体でフィルターの役目を果たすので、やかんから勢いよくお湯を注ぐと、せっかくの粉の層を崩してしまうのです。粉全体にお湯が滲みわたるよう、のの字を書くように、ゆっくり一定の速度でお湯を注ぎましょう。